在超市的生鮮柜臺選購時,，你可能會留意到盒裝冷鮮肉下面都鋪著一張?zhí)厥獾膲|紙,。

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不同于普通的廚房紙巾,，這個吸水紙究竟有什么特別？長時間放在冰鮮食品里,，到底安全嗎,？今天我們就來聊聊。

為什么要放生鮮吸水紙,？

冷鮮肉在運輸和保存過程中可能會滲出殘液,。新鮮肉類含有一定量的水分，這些水分在低溫條件下可能不會立即凍結(jié),，而是在包裝內(nèi)部形成凝結(jié)水或者隨著細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化滲出,。

此外，在運送,、鋪貨等過程中,，肉類可能會經(jīng)歷溫度的波動，這會導(dǎo)致肉類表面的水分蒸發(fā)后在包裝內(nèi)部冷凝,，形成水滴,。包裝內(nèi)部的冷凝水主要是由于肉類和包裝材料之間的溫差造成的。

當(dāng)冷鮮肉的溫度低于周圍環(huán)境空氣的露點溫度（就是空氣中的水蒸氣開始液化成水滴的臨界溫度）時,，空氣中的水蒸氣會在包裝內(nèi)部表面上凝結(jié)成水珠,。這種現(xiàn)象在密閉或半密閉的包裝中尤為常見，因為冷空氣不易逸出,，容易在包裝內(nèi)部形成冷凝,。

為了減少冷鮮肉在運輸和保存過程中滲出殘液和包裝冷凝水的問題，除了使用具有良好保溫性能的包裝材料,，以減少溫度波動,；確保包裝的密封性，防止外部濕氣進入外,；使用專門的冷鮮肉吸水紙,，也能夠快速吸收肉類滲出的殘液和包裝內(nèi)部的冷凝水，幫助保持包裝內(nèi)部干燥,，延長肉類的保鮮期,。

盒裝冷鮮肉底下墊的吸水紙通常是由食品接觸級材料制成的，包括五層：水刺無紡布（1）,、吸水紙（2）,、高分子吸水樹脂（3）、吸水紙（4）,、聚乙烯薄膜（5）,。這五層材料通過壓合成形，緊密封邊最終制得生鮮吸水紙,。使用時直接放入生鮮盒內(nèi)快速吸收液體,，讓消費者在打開生鮮包裝的那一刻，呈現(xiàn)出干凈無污水且新鮮的肉類,。

圖源：參考文獻(xiàn)

生鮮吸水紙安全嗎,？

然而，近幾年食品安全問題大量曝光,，大家不免有這樣的擔(dān)心：這層墊在冰鮮肉下的紙到底干不干凈,？會不會有什么物質(zhì)殘留，危害健康,？

好消息是,，生鮮吸水紙所用到的材料都是安全環(huán)保、無毒無味,、可以直接接觸食物的食品級材料,。由于是食品級材料，這些吸水紙在正常使用條件下,，不會對肉類造成污染,，也不會對人體健康造成危害。那么,，什么樣的紙才是食品級的呢,？

食品接觸用紙和紙板材料及制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會制定，按照自 2023 年 6 月 30 日起正式實施的國標(biāo) GB 4806.8-2022,，規(guī)定了食品接觸用紙的原料要求,、感官要求、遷移物指標(biāo),、殘留物指標(biāo)以及其他技術(shù)要求 ,，以確保食品接觸用紙的安全性。

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其中,，原料要求食品接觸用紙和紙板材料及制品不應(yīng)對人體健康產(chǎn)生危害。纖維原料應(yīng)以植物纖維為主,，含有的合成纖維原料應(yīng)符合 GB 4806.6 的要求,。感官要求如下表所示：

預(yù)期直接接觸液態(tài)食品、表面有游離水或游離脂肪食品的紙和紙板材料及制品的遷移物應(yīng)符合下表：

預(yù)期與食品直接接觸,，且不經(jīng)過消毒或清洗直接使用的紙和紙板材料及制品的微生物應(yīng)符合下表規(guī)定：

此外,，還有團體標(biāo)準(zhǔn) T/GDPPA 0004-2024，涉及食品接觸用紙及制品的產(chǎn)品質(zhì)量分級的技術(shù)要求,、測試方法和質(zhì)量評價等內(nèi)容,。

滿足這些標(biāo)準(zhǔn)，可以有效控制食品接觸材料中可能遷移到食品的有害物質(zhì),，保護消費者健康,。因此,，只要在正規(guī)渠道購買冰鮮肉，就算我們吃的冰鮮肉長時間,、大面積地與這層吸水紙接觸,，也不用擔(dān)心會有安全問題。不過冰鮮食品從冰箱拿出來后,，還是要盡快加工處理,，避免在常溫環(huán)境下造成細(xì)菌滋生。

     本文來源：科普中國